５月１３日（日）Lustau＆Sherry Club マリアージュ会☆ご報告Ⅱ

さて、マリアージュ会の肝心なお料理をご紹介します。

 

当日は京都店のシェフ鈴木がお料理を担当

京都店の竹澤が司会を務めさせていただきました。

 

今回は７月に京都 石塀小路しぇりークラブを

再開させていただく為の第一歩となるイベントです。

 

不慣れな二人ですのでお客様の温かいフォローもいただきながら

進めさせていただきました。

 

まず最初に登場したのは

『ベルモット香るガスパチョ』です。

こちらに合わせたのは、Lustau社のマンサニージャ

「パピルーサ」と「ベルモットのブランコ（白）」を使った

バンブーというカクテルです。

 

別添えのベルモット・ブランコを少しづつ垂らしながら

マリアージュしていただきました。

 

次に

『四種お野菜のシェリー蒸し』です。

こちらには「ハラナ/フィノ」を合わせて。

 

旬の姫筍と天豆、蓮根、新ごぼうを

それぞれ異なる仕上げでご用意しました！

 

食べていただく順番も考慮した繊細な一品に

仕上がったと思います。

 

次に出てきたのは『山口県産 イサキのアサード』

緑色のソースはオクラを使用し、魚介出汁と合わせた

あざやかなソースです。

 

オクラの粘り気と和風だしを効かせることで

「エン ラマ/プエルト デ サンタ マリアのフィノ」

との相性を考えました。

 

メイン料理には『ガリシア豚の低温ロースト』です。

 

黒ニンニクのソースをお肉にまんべんなく塗ることで

どこを食べてもマリアージュが出来るようにしました。

 

金柑のコンポートも良いアクセントになったと思います。

 

クスクスもひと手間かけたオリジナル仕上げです！

 

最後にデザートも！

 

こちらはブランデーのSGRと一緒に！

 

ペドロ ヒメネスをふんだんに使った『トリハス』

女性からの支持率が高かったので

京都店で出せるように検討中です！

 

シェフが変わればお料理の内容が変わるのも当然ですが

普段では味わえないお料理を

お楽しみいただけたと思います!(^^)!

 

皆様、色々なコメントをありがとうございました！