しらこ by京都店 鈴木徹也

こんばんは、京都店鈴木です。




鱈の白子フリットです。



京都では雲子と呼ばれて、白子と言えばフグという感じです。



鍋にポン酢、フリットと、冬には外せない一品ですね。

アロニア by銀座店 和泉もも子

皆様、”アロニア”ご存じですか？

先日、小樽の大先輩が北海道産アロニアを送ってくださいました。(ありがとうございます！）

アロニアとは北方系の小果実で、ナナカマドに似ているそうです。

血液の流れを良くして細胞の老化を抑え、

目の疲労回復に役立つ成分とされるアントシアニンはブルーベリーの２倍！

そこで！シェリーブランデーに漬け込んでみました。ご興味のある方是非！

秋の万願寺とうがらし by京都店 鈴木徹也

こんばんわ、京都店鈴木です。

またまた万願寺とうがらしです。

９月になっても、「暑い、暑い」が挨拶になっていましたが、野菜たちは色付いています。

今年は、野菜にとって大変な夏でしたが、ぶどうなどの果物を甘くするには良かったそうです。

早く涼しく、いや！寒くなって欲しい鈴木でした。

夏の京野菜 by京都店 鈴木徹也

こんにちわ、京都店鈴木です。



焼いてよし、揚げてよし、煮ても炒めてもよしの、万願寺とうがらしです。



外国系の大型種と甘長とうがらしの掛け合わせで、



比較的新しい京野菜です京都では、エスカリバーダでお出ししています。

はものアヒージョ by京都店 鈴木徹也

こんにちわ。京都店の鈴木です。

７月の京都と言えば、祇園祭りです。

祇園祭りには鱧。

と言うことで、鱧をアヒージョにしました。

鱧は歯が鋭くて、捌くときなどに指を怪我することがあるそうです。

恐るべしスペイン by京都店 岸本美智子

先日、ラ・ヒターナを輸入しているユニオンリカーズのアルフォンソさんと

一緒に４Ｌの大きなボトルが京都に届きました

〓どちらもスペインサイズの大きさでした〓

賀茂なすグラタン by京都店 鈴木徹也

京都店、鈴木です。

写真は賀茂なすです。

京野菜の中で、九条ねぎ、聖護院かぶと並んで有名なんじゃないでしょうか。

油と相性のいい茄子ですが、しぇりークラブでは、タジン鍋で蒸します。

スペインのブルーチーズ(バルデオン)で、グラタン風です。↓

スペインより愛を込めて by和泉もも子（ペドロヒメネス）

こんにちは、和泉もも子です。

先週ヘレスに行ってまいりました！

ヘレスの街はジャカランダが満開で、紫の花が咲き乱れ、心を奪われるような美しさでした。

さてさて、PX担当がお送りする今月のおすすめＰＸ！

“SANTO　GRIAL PX”

（サント グリアル　ペドロヒメネス）

ＣＡＹＤＳＡのボデガにて購入してまいりました！

３０年以上熟成。熟成感のあるやわらかな口当たり、口の中に幸せが広がります。

癒しのひと時を。最後の一杯にいかがですか。まだ日本では未販売です！

そして、怪しげなペットボトルシェリー（サラダ油ではありません(^。^)）

サンルーカルにあるシガレラという小さなボデガのエンラマシェリーです。

京都で人気のアルマセニスタ by京都店 岸本美智子

こんばんわ。岸本です。



『アルマセニスタ』ってご存知ですか？



エミリオ ルスタウ社が送り出すこのシリーズは



自家用にシェリーを製造する作り手など



様々な理由で、オフィシャルのブランドが無いシェリーを



ルスタウ社が契約して、シリーズ化。



なので、通常では飲めなかったシェリーが楽しめるのです。



例えばこの「マンサニージャ パサダ　１/８０」は



パサダならではの複雑味が楽しめる逸品。



色々な銘柄がありますので



見かけたら是非味わってみてはいかがでしょう。

☆のアモンティリャード by銀座店 曾我友幸（アモンティリャード）

こんにちわ、アモンティリャード担当の曾我です。

本日ご紹介しますのは、“もう一人の王子”

バルバディージョ社の『プリンシペ』です。

例のごとく、バルバディージョフェア内のひと品。

軽やかな酸味と、確かな深みも存在するバランスのよさ。

お食事にも合わせやすいですし、じっくり楽しむこともできます。

かつて紹介した３０年熟成にくらべて、若さを感じます。

いつも忙しい皆様に、こども心を忘れかけたアナタに

バルバディージョという星の下に生まれたこのアモンティリャードを

フェアも残す期間はあとわずか。

この機会に是非お試し下さい・・・。

箱から出たいオロロソ by益子勝也（オロロソ）

こんにちは。益子です。


今回のフェアーの目玉になっているレリキア・オロロソです。

私のボデガ「バルバディージョ」のシェリーを14杯飲んでいただくと



もれなく超長期熟成の私が飲めます。


はっきり言って「美味いです」

でもまだ、箱から出ていません・・・

誰か私を箱から出してください

きっと期待に答えて見せます！！



フェアーの期間は5月末まで、

「バルバディージョ」を宜しくお願いします。

旬の食材 “筍” by京都店 鈴木徹也

こんにちわ。京都店料理長の鈴木です。





タケノコです。掘りたては生で食べられるそうです。



しかし、家では米ぬかなどを入れて炊かないといけないので、あまり大きいと大変ですよね。



京都では、パエリアに入っています。





『京地鶏と筍のパエリア』　￥1,260-



やさしい出汁を効かせたお米と、筍の春の食感をお楽しみください。

PX樽フィニッシュ by銀座店 和泉もも子（PX）

ＰＸ担当和泉です。

桜の花咲く、美しい季節になりました！皆様いかがお過ごしでしょうか。

お花見にはぜひシェリーを！さてさて、新着のご紹介です。

『 バルディビア　ＰＸ』　アンダルシアの太陽がいっぱ～い詰まった一瓶。飲む干しブドウ。

酸味とのバランスが良いとてもエレガントな口当たりのＰＸです。

まだ日本では販売されていないＰＸです。

平均熟成年数は６～７年。ぜひお試しあれ！

Bodegas Valdivia　は２００３年に設立されたボデガで、

ホテルも併設されているめずらしいボデガなんですよ。

続いて、PＸ樽熟成のウィスキー『グレーンモーレンジ　ソナルタＰＸ』

バーボン樽熟成後、ＰＸ樽でさらに熟成されたものです。

シェリー樽由来の干し葡萄を思わせる心地よい甘み。

ゲール語で”気前がいい、豊富な”という名のウィスキーを気前よく最後の一杯にどーぞ！

今年度のリストのフィノ by銀座店 吉本真名（フィノ）

フィノ担当　㋮です

こんにちは

春だー！

シェリーだー！

花見だー！

フィノだーーーー！

という訳で、桜も真っ盛り。

シェリー片手にお花見を楽しみましょう。

サルー！

名脇役なオロロソ by 益子勝也（オロロソ）

歌舞伎座

先週、歌舞伎座に初めて行って参りました。

最終講演ともあって豪華顔ぶれ、芝居も面白おかしく満喫でした。

さて今回ご紹介するシェリーは、「カイドセレクションオロロソ」 です。

サンルーカルで造られたオロロソの特徴がよく出ています

華やかではないが、なぜか後ひく味わいです。

小粒でもピリリと後ひく山椒の様な…名脇役のようなオロロソいかがですか。

新リストのモスカテル by銀座店 和田みどり（モスカテル）

モスカテル担当の和田です。


3月から定番45種シェリーリストがかわり



モスカテルも新しいラインナップになりました。よろしくお願いいたします。






シェリーのモスカテルのほとんどは“チピオナ”という町で作られます。


チピオナはマンサニージャの故郷サンルーカルから程近い大西洋岸の海沿いの町で

ヨーロッパで3番目に大きい灯台があるそうです。


葡萄というと山の中で作るイメージでしたが

モスカテルは温暖な気候の爽やかな潮風に吹かれながら育つのですね。

以上、夢見るぐあっぽ君より・・・。

はな、ともしび、みち by京都店 岸本美智子（マンサニージャ）

こんにちは。マンサニージャ担当の岸本美智子です。

３月１３日（土）～２２日（月）まで、京都東山周辺にて『花灯路』が催されます。

石畳の「路」に、露地行灯の「灯り」といけばな作品の「花」

いつもと違う石塀小路が楽しめます。

そこで、シェリーには珍しくラベルにバラの花が一輪描かれたデザインの

「フローリーマール・マンサニージャ」をご紹介します。

ネーミングの通りラベルには青い海とインパクトのあるバラ。

特にベネンシアした後時間がたつにつれ、

ほんのり花のような癒やしの香りが感じられます。

個性的なシェリーですが、魅力たっぷりのマンサニージャです！

この機会に、しぇりークラブでも『花』を見つけてみては如何でしょうか？

ジツニオモシロイ by銀座店 曾我友幸（アモンティリャード）

コンニチワ。ソガデス。

今日ご紹介のアモンティリャードは

『バルバディージョ　アモンティリャード　３０年　VORS』　で、あります。

このボトル、最近のアモンの中ではかなりオススメな逸品。

長期熟成ならではの、しっかりとしていながら優しさのあふれる香りと味わい、そして余韻。

値段もお手ごろで、パフォーマンスは抜群。

『実に素晴らしい』

・・・さて、　バルバディージョといえば今月中旬ごろよりフェアを開催致します。

エンラマ（マンサニージャ パサダ)

からオビスポ(パロ コルタド）、そしてこの３０年熟成シリーズなどなど

１０数種類を取り揃えます！

そ、そしてなんと、フェアの賞品として「レリキア」が飲める・・・！？

題して『レリキアへの道』




と、いうことで乞うご期待！なのであります。

・・・のタマゴ by銀座店 和泉もも子（ペドロ ヒメネス）

Huevo de Cristóbal Colón

精神を統一してじっくりやれば、４,５分で卵は立つそうである。

生卵でも半熟でも固ゆで卵でもたつと、漱石門下の寺田寅彦博士が実験によって確かめているらしい。

・・・ならば、大好きな半熟卵で、ＰＸを飲みながら精神を集中！

う～立たない・・・

再度チャレンジ！なかなかまだまだ！ 何事もじっくりですね。

飲んでるＰＸは、Madrid Fusión 2010でAndalucía フォーティファイド部門で3位になったＰＸ、Don Px Gran Reserva Montilla-Moriles 1982です。

新発売！ by 益子勝也（オロロソ）

オロロソ担当の益子です。

先日、KIRINから発売されました

ナインティナインの岡村さんのCMが印象的でもある

『世界のハイボール』シリーズでなんとシェリー版が出ました！

ですがシェリー好きの私にはもう少しシェリーの味わいが…

なのでオロロソ担当の私としては、オロロソを少し入れちゃいました！

美味しくて、ビール代わりによく飲んでます。

カバや焼酎にもオロロソを少し入れると風味が良くなり美味しいですよ(^～^)。